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1136 过桥

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将军过桥也是苏菜的一道,首先将黑鱼治净,斩下鱼头,从脊背剖开,去除内脏,鱼肠留用,取下鱼肉,片成半厘米厚的片,放入碗内加精盐,绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆,将鱼肠放入清水中,用剪刀刺破,去净污物,用精盐抓去粘液,洗净。
  
  再将鱼骨斩成块,鱼头劈成两片,菜心洗净,头部修成橄榄形,将炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至四成热时,放入鱼片划至乳白色,倒出沥油。
  
  原锅上火,放油,投入葱白段、笋片,冬菇片煽炒,加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸,着芡,倒入鱼片,淋芝麻油,翻锅盛入放了醋的盘中即成炒菜。
  
  将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入炒锅内,舀入清水,加绍酒、葱姜、笋片、虾子,置旺火上烧沸,加熟猪油烧至汤色乳白时,放入青菜心、冬菇片,烧沸后加精盐,拣去葱姜,起锅装入大汤碗内,放上火腿片即成汤菜。
  
  上桌时另配姜末、香醋蘸食,柯百佳做好之后偷偷尝了一块,嗯~
  
  一鱼两吃,有菜有汤,鱼片洁白、滑嫩,鱼汤浓白香醇,可谓经济实惠又美味可口的大众化佳肴呀。
  
  商振清推门进来的时候,看到的就是柯百佳背对着他摇头晃脑的样儿。
  
  “怎么好吃啊?”商振清凑过去站定在她身后,被柯百佳喂了一大口鱼。
  
  “你说呢,好不好吃。”
  
  商振清温和看她;“好吃,你做的东西最好吃。”
  
  柯百佳这次可没谦虚,自家对象夸奖的太多次,就成一种习惯和常态了,每次都谦虚,她嫌累,就勉为其难受着吧。
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